Ca tot veni vorba despre mancare, una dintre delicatesele cele mai populare in Manhattan( New York) este sendviciul cu pastrami, acompaniat printre altele si de castraveciori murati.
Katz' Delli(1888) si Sussman Volk(1887) isi disputa inspiratia de a fi introdus primii produsul pe piata americana (si de a-l fi facut celebru).
Ceea ce se stie sigur este faptul ca pastrama a fost adusa de valul de emigranti din Basarabia si Romania sositi, impreuna cu alti refugiati din Europa, prin secolul al XIX-lea (dupa 1850).
Evreii romani sositi prin 1872 au renuntat la reteta traditionala de pastrama din piept de gasca, inlocuind-o cu cea din carne de vita (care se gasea mai usor si era mult mai ieftina).
Pizza (originara din Napoli), aripioarele picante (traditionala mancare a sclavilor afro-americani) si pastrama romaneasca sunt celebre astazi, halite cu pofta si placere de o multime vesnic in cautare de ceva bun si care poate fi servit fara eticheta si pretentii, alaturi de prieteni si familie( asa numita "comfort food").
Subscribe to:
Post Comments (Atom)
Posts
Adevarat :) doar ca:
ReplyDeletePastrami evreiesc (asemanator cu "smoked meat" care se gaseste in Montreal) nu seamana deloc cu pastrama romaneasca. Nu e uscat, e un anumit muschi de vaca frecat cu condimente si marinat asa cateva zile dupa care este gatit la aburi.
Din cate stiu eu, noi nu avem nimic de gen in bucataria romaneasca
Cand o sa vii la NY te duc la Katz's :) (Sussman Volk nu stiu cine e, deli-urile faimoase pt pastrami in NY sunt Katz's si 2nd Ave Deli, dar IMHO Katz's rules. Am scris de ei pe blog de vreo 2 ori)
@Lola - Saru' mana pentru precizari (si pentru invitatie, he he he...ca tare mi-ar mai placea o excursie la Nev Iorc, da' stiu ca n-o sa se intample niciodata).
ReplyDeleteAm luat informatia dintr-un documentar prezentat ieri de televiziunea britanica (si am verificat apoi cu Wikipedia)si eram sigura ca nu este acelasi lucru, nu arata la fel, pare juicy si in plus este din carne de vita, dar probabil ca pastrami de la deli si pastrama noastra de oaie sunt ambele o varianta a pastramei traditionale evreiesti? Io am crezut ca pastrama romaneasca are radacini hune, ca babicul si ghiudenul....ai idee care este adevarul ?
Am citit si eu pe wiki acum despre Sussman Volk, nu auzisem de el. Deh, a trait un pic mai inainte sa ma nasc eu :))
ReplyDeleteDa, nu arata la fel, nu e preparata la fel, nu e gatita la fel. De-asta spun ca pastrami n-are nimic in comun cu pastrama inafara numelui care se trage din turcescul pastirma. Eu mai sus m-am referit la pastrama-mezel, nici pe departe nu facusem legatura cu pastrama de oaie. Prima e afumata, mai uscata, a doua mai sarata si preparata la gratar... Pastrami e numai din vita si e juicy, da. Iar la gust, nimic din ce-am mancat eu vreodata in Romania nu se aseamana.
Evreii au un obicei sa interpreteze lucrurile diferit. Se inspira, dar nu copiaza - asta din ce-am observat eu. Poate supa de pui cu galuste sa fie cea mai apropiata de a noastra, desi si acolo, in toata simplitatea retetei, au reusit sa inlocuiasca grisul cu matzo meal (pe care o folosesc si eu acum, mult mai simple galustile si fara gres). Sarmalele sunt si ele apropiate de ale noastre dar le fac dulci, ei pun sos de rosii si stafide in carne.
Pastrama romaneasca, babicul si ghiudem/ghiuden sunt si ele la randul lor interpretari largi pentru pastirma turceasca si sujuc (a nu se confunda cu sucuk, care la turci e un carnat dulce din nuci). Din cate stiu eu cam toata balcania le produce in variante. Pana la urma, toate-s preparate care au fost inventate din nevoia de a pastra carnea fara frigidere.
Nu spune ca stii ca nu o sa se intample niciodata sa veniti la NY. Never say never, stii tu :)
@Lola - Mi-am dat seama ca vorbesti despre "pastrama" de porc la ceva timp dupa ce publicasem raspunsul,n-avea rost sa revin. Mmmmm, interesant, deci este cu totul si cu totul diferita....Stiam despre supa de pui evreiasca, nu si despre mazto meal(chiar am gatit ieri o supa grozava de pui, dar nu m-am aventurat sa fac si galusti pentru ca nu-mi ies intotdeauna, dar daca spui ca cele evreiesti nu dau gres o sa cumpar matzo meal de la magazinul evreiesc de aici, good tip, thanks a lot xxx). Hm, sarmale cu stafide....am experimentat asta la un parastas facut de bunica prin '80(sarmalele erau doar cu orez si stafide, de post), dar nu mi-au picat prea bine pe papilele gustative, lol...
ReplyDeleteMultumesc mult pentru detalii, nice to talk to you xxxx
Da, ai dreptate, nu stii niciodata, dar avand in vedere ca n-am ajuns nici pana-n Maroc, peste drum, n-am prea mare sperante pentru NY. Nu stiu cum se face, da' nu reusim nici sa ne imbogatim, nici sa intinerim, lol...Dar poate vii tu in Gib si te duc sa mananci la un tapitas bar in Spania (aici nu prea sunt delicatese sa merite atentia)...